Turnips

Turnips

This recipe for lightly seasoned turnips is an excellent accompaniment to a meat dish.


Country: France
Century: 14th



Cut the ends off the turnips. Boil turnips in beef broth until tender. Remove from broth, slice and fry in butter. Sprinkle with powder douce and serve.


Original Recipe Sources

Source [ Le Menagier de Paris, Jérome Pichon (ed.)]: NAVETS sont durs et mal cuisans jusques à ce qu'ils aient esté au froit et à la gelée; l'en leur oste la teste, la queue et autres barbillons ou racines, puis sont rs, puis lavés en deux ou en trois paires d'eaues chaudes, bien chaudes, puis cuire en chaude eaue de char, soit porc, beuf, ou mouton.

Item, en Beausse, puis qu'ils sont cuis, l'en les tronéonne et frit en la paelle, et gecte l'en pouldre par dessus.

Source [Le Menagier de Paris, Janet Hinson (trans.)]: TURNIPS are hard and difficult to cook until they have been in the cold and frost; you remove the head, the tail and other whiskers and roots, then they are peeled, then wash in two or three changes of hot water, very hot, then cook in hot meat stock, pork, beef or mutton.

Item, in Beausse, when they are cooked, they are sliced and fried in a pan, and powdered spices thrown on.


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