Cherry Sauce
Source:
Germany, 15th c.
Recipe by Diana Hart
Ingredients
1 lb. frozen cherries
1/4 cup honey
1/4 cup bread crumbs
1/4 tsp. ginger
1/4 tsp. cloves
1/4 tsp. cinnamon
Method
Cook the cherries in a saucepan. After the cherries have cooled, strain and push them through a cloth. Return the liquid to the saucepan and boil until it startsto thicken. Add the honey, breadcrumbs, ginger, cloves and cinnamon.
Salsen von weichseln. Wildu machen ein gute Salssen von weichselnn So tu di weichselnn in ein hafen und las sie sieden und dann kallt werden und streich si durch ein tuch und tu si wider in den hafen und secz auf ein glut und laz si sieden und rue si pis si dickch werdent und tu honnig und geribens prot dar ein und nagell und gutz stupps genug und tus dan in ein vassel und die peltibet (!) dir dan drew oder vir jar gut.
Weichselsauce. Willst du eine gute Weichselsauce machen, dann gib die Weichseln in einen Topf, koche sie und lass sie dann erkalten. Passiere sie durch ein Tuch, gib sie wieder in den Topf und setze sie auf die Glut. Lass sie kochen und rühre sie, bis sie eindicken. Gib Honig, geriebenes Brot, Gewürznelken und genügend gute Gewürze dazu und gib sie dann in ein Fässchen. Sie bleibt drei oder vier Jahre frisch.
Cherry sauce. To make a good sour cherry sauce, then put the cherries in a saucepan, cook them and let them cool. Pass them through a cloth, then put them back in the pot and put them on the coals. Let it boil and stir it until it thickens. Add honey, bread crumbs, cloves and enough good spices and put them in a barrel. It will stay fresh for three or four years.
Published: 2011-04-05